1.气调贮藏保鲜的原理

气调贮藏保鲜是在传统的冷藏保鲜基础上发展起来的现代化保鲜技术，被认为是当今世界上储存水果效果最好的贮藏方式。商业气调贮藏在国外已有八十多年历史，发达国家的多种产品尤其是苹果、梨、猕猴桃、柑橘、提子、大枣等果蔬的长期贮藏大多采用气调贮藏保鲜。正常的空气中，一般含氧气21%，二氧化碳0.03%，其余为氮气和一些微量气体。水果在采摘前后都是活的有机体，其内部进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。水果采后有氧呼吸的特点是：分解贮藏在水果组织细胞中的糖、果酸等碳水化合物，产生二氧化碳、水蒸气、热量和一些芳香族化合物，这一过程中，将消耗果实机体。呼吸作用越强，消耗越快，完熟期来得越早，贮藏时间越短。影响呼吸强度有氧气、二氧化碳气和温度。贮藏空间中氧气含量高，呼吸强度大，反之则少。贮藏空间中二氧化碳气体含量高有抑制呼吸、延缓果胶物质分解和叶绿素降解作用，并能抑制微生物。贮藏空间温度降低，呼吸强度减少，反之则增加。另外，环境中一定浓度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和扩展的作用。气调保鲜技术的基本原理是：在密封的库体和冷藏基础上，根据不同水果的生理特点设定气调参数，通过专用测试设备和控制设备人工降低贮藏空间中氧气浓度、增大二氧化碳气体浓度至设定的气调参数，并在整个贮藏期间中精确保持这一参数，从而抑制水果的呼吸，使之处于正常而又低消耗的代谢状态，达到水果保鲜目的。

2.气调贮藏的优点

（1）贮藏时间长  气调贮藏综合了低温（冷藏）和调节贮藏环境气体成分两方面的技术，极大程度地抑制了水果的呼吸作用，延缓了果实新陈代谢的速率，使得果品贮藏期得以较大程度地延长。

（2）保鲜效果好  水果经长期贮藏后，仍然色泽艳丽，果柄青绿、风味纯正、外观丰满，与刚采收时相差无几。以苹果为例，气调贮藏后果肉硬度、可滴定酸等指标明显高于同期冷藏的果实。

（3）贮藏损耗低  气调贮藏尤其是气调库贮藏，严格控制库内温、湿度及氧和二氧化碳等气体成分，有效地抑制了果实的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，贮藏期间因失水、腐烂等造成的损耗大大降低。据河南生物研究所对猕猴桃的观察，在贮藏期相同的条件下，普通冷藏的损耗高达15%～20%，而气调贮藏总损失不足4%。

（4）货架期长  经气调贮藏后的水果由于长期处于低氧和较高二氧化碳作用，在解除气调状态后，仍有一段很长时间的“滞后效应”。据陕西在苹果上的试验表明，一般认为在保持相同质量的前提下，气调贮藏的货架期是冷藏的2～3倍。另外，在相同贮藏时间的条件下，气调贮藏的果实出库后比冷藏具有更长的“寿命”，便于果实长途运输和外销。

（5）“绿色”贮藏  在果品气调贮藏过程中，由于低温、低氧和相对较高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制侵染性病害的发生，贮藏过程中基本不用化学药物进行防腐处理。

2.气调设备说明

果蔬降氧制氮系统：果蔬保鲜气调降氧系统采用先进的吸附塔设计制作工艺以及永磁变频气源系统（可选），引进国际先进管路精密分布和吸附时间优化设计保证制氮降氧过程中节能效果的最大化，机械式压紧更好的保证分子筛的寿命，多组分控制结构保证超低气耗比，保鲜氮气纯度可达99%以上，降氧机自身运行耗电仅0.2kw/h，是国内乃至国际都是运行稳定使用范围广泛运行成本较低的保鲜降氧技术，在降氧节能降耗等方面节省能耗处于国际、国内领先水平。气调设备控制系统部件及传感器采用欧洲原装进口并拥有多项专利技术，西门子PLC控制系统降氧纯度直观显示，氮气纯度及气量灵活可调，气调产品节能可靠、工艺成熟精度高，设备自动化运行稳定，全套制氮降氧系统采用库内正压开环置换降氧方式库体始终处于正压安全的运行更好的保证气调库体长时间使用的密封性。

果蔬二氧化碳脱除机：二氧化碳脱除机主要与制氮降氧机等气调库设备配套或单独使用，用以控制气调库中二氧化碳的百分比含量，使果蔬产品处于理想的气体成分条件下贮藏。气调库中保持一定浓度的低氧、高二氧化碳有抑制呼吸、延缓果胶物质分解和叶绿素降解作用，并能抑制微生物、真菌病害的滋生和扩展的作用。设备选用全套松下PLC控制系统和松下触摸屏、高品质进口的CO2吸附剂原料，具有吸收效率高、再生快、使用寿命长等特点，整机性能在国内同类产品中处于领先地位。

库气自动检测系统：自动循环检测系统工作目的是检查测量气调库中O2气和CO2的百分比含量，自动或手动开启、关闭库房采样阀门，让使用者更便捷的了解库内各项气体参数准确的控制及操作,并设有二氧化碳值超标报警提示，氧和二氧化碳传感器不需要标准气校准，普通大气即可，使用方便。采用国外进口新一代高性能气体传感器，减少或没有零位漂移，使用空气作为标校气源采用松下触摸屏，提高测量精度方便操作，提高系统可靠性，配套适用于6间以内中小型气调库。

气调库专用超声波加湿系统：气调库超声波加湿器专门为气调冷库设计，密闭式循环式，加湿时不影响库内的压力、气体成分。独立水箱设计，独立水箱水温控制，不会因雾化器的水温变化影响雾化量。另外，独立水箱不会因水箱内外温差而结露，滴水。防潮风机真正防水防潮。新型超声雾化技术，先进聚能技术。机器为铁板剪板折弯线切割而成，保证了加湿器作为工业产品的强度，可以侧挂可以吊顶可以落地安装等各种安装方式。

气体管路分配站：为手动控制各路气调帐之管路分配氮气用。库气调节站为气调库的配套设备。它将若干库房的管路汇集于一处，使之与我公司生产的制氮机、二氧化碳脱除机，便于用户使用，统一管理，外形美观调节站可大大减少现场施工的时间及复杂度，更好的保证阀门组间的良好气密性

库体水式安全阀：当气调库内库气压力超出安全值时，库气平衡阀将会导通库内外大气，保护库体不受损坏。平衡阀用管子与气调库相通。使用水密封平衡阀时应随时注意密封水位线的变化，当水蒸发减少时，应随时添水。当环境温度低于0℃时，应改用车用防冻液替代水，安装必须使阀体保持水平，安装高度以便捷人工操作为宜。

 臭氧灭菌过滤乙烯脱除机： 库内的果香味主要成分就是乙烯。乙烯气体是一种催熟剂。目前，在果蔬行业许多催熟方法实际上都是使用的乙烯，其催熟作用非常明显。当库内的乙烯浓度持续升高超过10ppm时，必须加以控制，使其降解，减少其对果品的催熟作用。乙烯浓度控制于较低的水平（6-10ppm）是近几年水果贮藏领域的新发展（猕猴桃在0.1ppm以下）。臭氧在果品贮藏保鲜中的应用是近几年来我国水果贮藏领域新发展最突出的特点。臭氧在水果贮藏上的应用取决于三个显著特点：去除乙烯，杀菌，保湿。它用工业方式解决了冷库长期贮藏引起的各种问题，如早熟，变质，病原菌的生长，失水等问题。原理:1. 去乙烯，使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程，减缓后熟速度。臭氧的分子式为O3,具有强氧化性，杀菌能力比氯强，O3不稳定，易分解还原为O2,是很好的环境清新剂，臭氧被认为是绿色无公害产品。臭氧分解乙烯靠得是其超强的氧化性。乙烯C2H4的碳碳双键在臭氧的氧化作用下断裂而使乙烯分解，乙烯分解的中间产物H2C----CH2是一种保鲜剂，同时它还是霉菌、酵母菌等菌类的有效抑制剂，均匀的附着在果品表面，而进一步的氧化则分解为二氧化碳和水，从而保证了果品贮藏的正常的乙烯浓度。臭氧发生器在产生臭氧的同时也产生大量的负离子，负离子也有抑制果蔬新陈代谢的作用。2. 杀菌虽然低温可能使有些细菌死亡或受到抑制，但有些致病菌对低温有极大的抵抗力，尤其是冷却间和冷藏间，由于其温湿度适合这些嗜低温细菌、酵母菌、球菌的生长，会使所贮果品或食品大量腐败。在这种情况下，使用臭氧会取得满意的效果。臭氧杀菌属于溶菌，是最彻底的杀菌方式。它的作用是物理，化学，生物学等方面的综合结果。其机制可归纳为以下三点：a．作用于细菌的细胞膜，导致细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流，使细胞失去活力；b．使细胞活动所必需的酶失去活性。这些酶是基础代谢的酶，也是合成细胞的重要 成分；c.破坏细胞质内的遗传物质或使其失去功能。一般认为，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA(核糖核酸)或DNA（脱氧核糖核酸）物质完成的。而臭氧杀灭细菌，霉菌类等微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使细胞膜是我构成受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧进一步渗透破坏膜内组织，直至死亡。